En 1630, l'historien du gatinais, D. Morin décrit ainsi l'ancien état de la ville : Elle est d'une assiette assez forte et bien bâtie de belles maisons. Il y a trois portes à cette ville : celle de Paris, du Pont de Loing et la porte d'Orléans. Aujourd'hui son vieux chateau ne présente que des ruines pittoresques et une des portes a été détruite.
Ce fut dans le château de Moret que le surintendant Fouquet resta prisonnier pendant les trois années de son procés.
Près de la ville, du côté de la Porte du pont, était un prieuré nommé Pont-Loup, dont l'église s'enorguellissait de posséder un doigt et un œil de Saint Blaise, et le chef de Saint Julien. Vendue à la révolution, cette église sert aujourd'hui à des ouvrages profanes. Un peu plus loin, se trouvait le prieuré de St-Mamert, ou venaient porter leurs offrandes les personnes travaillées de la rage, qui s'en trouvaient guéries.
Selon M. de Saint-Simon, il y avait un couvent dans lequel était une Mauresse inconnue à tout le monde, où elle avait été mise toute jeune et pour laquelle on versait une grosse pension tous les ans. On prétendait qu'elle était la fille du roi et de la reine, mais que sa couleur l'avait fait cacher et publier que la reine avait fait une fausse couche.

L'église paroissiale de Moret, sous l'invocation de Notre-Dame, remonte à celle de N.D. de Paris. Elle a été bâtie par Louis-le-Jeune et dédiée, en 1166, par le fameux Thomas Becket, archevêque de Cantorbery alors en exil à Sens.

L’abside sans déambulatoire, le chœur et le transept construits au XIIIe siècle sur trois niveaux s’inspirent de la cathédrale Notre-Dame de Paris. La nef fut érigée au XIVe siècle. La dernière travée, la façade et le portail du XVe siècle sont de style gothique flamboyant. Une tour clocher richement décorée fut alors ajoutée sur la face nord du chœur : malheureusement, les assises étant insuffisantes pour un tel poids, le clocher penchait dangereusement et l’on dut, en 1697, combler les ouvertures intérieures pour éviter l’effondrement du chœur.

L'ample verrière rayonnante du transept révèle un art parvenu à son accomplissement au milieu du XIIIe siècle. Aucune innovation n'apparaît plus dans la nef construite au XIVe siècle.