certaines corporations des Halles ont eu leur centre religieux en l'église Saint Eustache. Une société de charcutiers “Le Souvenir” a renoué avec le passé en adoptant la chapelle Saint-André qu’elle a embellie d’un vitrail. Une messe solennelle est célébrée chaque année, au nom de la Confédération nationale des Charcutiers Traiteurs de France.

Les vitraux du chœur de Saint-Eustache constituent le chant du cygne de cet art à Paris au 17e siècle. Alors que la lumière directe est promue par tous les architectes, les marguilliers de la paroisse font le choix, en 1631, de commander au peintre verrier Antoine Soulignac (d'après Philippe de Champaigne) des verrières pour les fenêtres hautes. Au centre, le Christ, saint Eustache et sainte Agnès, patrons de l’église, entre saint Pierre et saint Paul. Dans les autres baies, on voit des apôtres. Chaque personnage est réalisé en grisaille sur du verre de couleur, suivant la technique traditionnelle du vitrail. Les arrière-plans sont constitués de grandes architectures réalisées en grisaille, avec un arrière-plan en trompe-l’œil.
Après les évènements de 1871, les vitraux ont été restaurés par M. Lafaye.

L’Éducation de saint Louis, présenté à l’Exposition universelle de 1889. Charles Champigneulle (1853-1905)

Ce grand vitrail narratif se présente comme un tableau d’histoire. La scène occupe la totalité de la baie. Au premier plan, la scène de l’éducation du jeune Louis, devenu roi à l’âge de douze ans, au décès de Louis VIII. Son instruction est assurée par un franciscain et un dominicain, reconnaissables à leur tenues, de bure marron pour le premier, noire et blanche pour le second. La scène se passe sous l’œil vigilant de l’autoritaire Blanche de Castille, qui assura la régence jusqu’à la majorité de son fils. Dans la partie supérieure, trois anges apportent au jeune roi les insignes de la royauté : le sceptre, l'épée et la couronne.